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Mar 31, 2024

Ein alter

Cremiger Milchreis mit Rhabarber- und Aprikosenkompott (Foto von Kim Sunée) Milchreis der alten Schule, bestreut mit Rosinen (oder auch nicht) und einer Prise Zimt, lässt sich ganz einfach zubereiten, wenn man nur ein paar befolgt

Cremiger Milchreis mit Rhabarber-Aprikosen-Kompott (Foto von Kim Sunée)

Milchreispudding der alten Schule, gesprenkelt mit Rosinen (oder auch nicht) und einer Prise Zimt, lässt sich leicht zubereiten, indem man nur ein paar einfache Richtlinien befolgt: Reisform, Milchprodukte und Temperieren des Eies. Längerkörnige Reissorten wie Jasmin und Basmati sind zwar sehr duftend, ergeben aber einen lockereren Pudding. Im Allgemeinen gilt: Je kürzer das Korn, desto mehr Stärke wird freigesetzt, was zur Verdickung und Bildung eines cremigen Puddings beiträgt. Suchen Sie daher nach Sorten wie Risottoreis, z. B. Arborio und Carnaroli. Brauner Reis benötigt mehr Flüssigkeit. Beachten Sie daher, dass dieses Rezept ein Verhältnis von weißem Kurzkornreis zu Flüssigkeit erfordert.

Für eine cremige Konsistenz eignet sich am besten Vollmilch oder Milchprodukte mit höherem Fettgehalt. Nussmilch ist eine Option, aber seien Sie vorsichtig bei Kokosnuss, da diese dazu neigen kann, andere Geschmacksrichtungen zu übertönen. Schmücken Sie es (mit frischem Obst und/oder einer Prise Zucker, bevor Sie es mit einem Küchenbrenner aufschlagen, um eine Crème-Brûlée-Variante zu erhalten) oder leger (verwenden Sie einfach eine geriebene frische Muskatnuss und etwas Zimt). Ein Schuss frisches, saisonales Obst passt gut dazu. Oder bereiten Sie schnell ein Kompott aus frischem Rhabarber zu, um ihm Helligkeit und Farbe zu verleihen. Reste peppen Joghurt, Pfannkuchen, Ente und Schweinefleisch auf. Warm oder gekühlt servieren. Bereiten Sie für Sommertreffen individuelle Portionen mit einer Auswahl an frischen und getrockneten Früchten, Gewürzen und Nüssen zu und lassen Sie jeden sein eigenes Milchreis-Nirvana kreieren. — Kim Sunée

Ergibt 4 Portionen

3 1/2 Tassen Vollmilch (siehe Hinweis oben)

1/2 Tasse kurzkörniger weißer Reis, z. B. Arborio- oder Sushi-Reis

Prise Salz

Eine Prise Safranfäden (optional)

1 großes Ei, verquirlt

1/4 Tasse brauner Zucker, vorzugsweise dunkel

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1/4 Teelöffel gemahlener Zimt

Goldene Rosinen (optional)

Für das Rhabarber-Aprikosen-Kompott: In einem mittelgroßen Topf insgesamt 1 Pfund gehackte Früchte (Rhabarber plus gehackte Aprikose, Pfirsiche oder Himbeeren) vermischen; 1/3 Tasse Zucker; 1/2 einer Vanilleschote, gespalten und ausgekratzt (oder zum Schluss Vanilleextrakt hinzufügen); und 3 Esslöffel Wasser. Unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber zu zerfallen beginnt und zart, aber noch nicht vollständig püriert ist. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Kompott kann im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hinweis: Das verquirlte Ei am Ende ergibt eine cremige, seidige Konsistenz und ist den minimalen Aufwand wert, kann aber auch ohne Ei zubereitet werden; Reduzieren Sie einfach die Milchmenge um 1/4 Tasse und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu, sobald der Pudding abkühlt und dicker wird.

• In einen mittelschweren Topf Milch, Reis, Salz und Safran (falls verwendet) geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen; Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Reis teilweise abgedeckt 20–25 Minuten lang unter häufigem Rühren köcheln, um zu verhindern, dass der Reis am Boden des Topfes festklebt, bis er weich ist.

• Ei und braunen Zucker in einer kleinen hitzebeständigen Schüssel vermischen und leicht verrühren. Wichtig: Messen Sie sorgfältig eine halbe Tasse der Mischung aus heißem, gekochtem Reis und Milch ab und geben Sie ganz langsam, jeweils etwa einen Esslöffel, unter kräftigem Rühren zur braunen Zucker-Ei-Mischung. Geben Sie die Ei-Reis-Milch-Mischung zurück in den Reistopf und rühren Sie um. Drehen Sie die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe und rühren Sie, bis die Masse eingedickt ist – etwa 1 Minute. Ein sofort ablesbares Thermometer zeigt 160 Grad an, wenn es fertig ist. Hinweis: Achten Sie darauf, die Mischung zu diesem Zeitpunkt nicht zum Kochen zu bringen, sonst gerinnt sie und Sie erhalten stattdessen Frühstücksreis. Rosinen, Zimt, Vanille und andere bevorzugte Aromen hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen. Der Pudding wird beim Abkühlen immer dicker. Warm oder gekühlt servieren (nach dem Abkühlen wird es viel dicker), auf Wunsch mit Rhabarber-Aprikosen-Kompott.

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