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Jan 10, 2024

So backen Sie jedes Mal den perfekten Käsekuchenboden

Wenn Sie das Wort Käsekuchen hören, denken Sie wahrscheinlich an eine reichhaltige, seidige Füllung, die gleichzeitig dicht und so leicht ist, dass sie auf der Zunge zergeht. Käsekuchen gibt es seit dem fünften

Wenn Sie das Wort Käsekuchen hören, denken Sie wahrscheinlich an eine reichhaltige, seidige Füllung, die gleichzeitig dicht und so leicht ist, dass sie auf der Zunge zergeht. Käsekuchen gibt es seit dem fünften Jahrhundert v. Chr., als die alten Griechen ihn den ersten olympischen Athleten servierten. Erst Mitte des 20. Jahrhunderts wurde eine Keksbasis hinzugefügt. Nennen Sie es einen Kuchen, wie Sie wollen, aber es braucht auf jeden Fall eine Kruste, um den Boden festzuhalten.

Um einen wahnsinnig leckeren Käsekuchen zuzubereiten, braucht es mehr als nur eine seidenweiche, leicht würzige Füllung. Sie müssen auch die Kruste richtig hinbekommen. Ganz gleich, ob Sie sich für eine klassische Graham-Cracker-Basis entscheiden oder sich mit Gingersnaps oder Oreos in ein abenteuerlicheres Terrain wagen, es gibt einige eiserne Tricks und Faustregeln, die Ihnen die bestmögliche Grundlage für Ihren Kuchen bescheren. Sie möchten nicht nur die Fehler vermeiden, die jeder beim Käsekuchen macht; Sie möchten die Kunst des perfekten Käsekuchens beherrschen, und alles beginnt mit der perfekten Kruste.

Die perfekte Käsekuchenkruste sollte eher knusprig als bröckelig sein. Dies wird dadurch erreicht, dass die Krümel zu einer feinen Konsistenz vermengt werden, anstatt sie in groben Stücken aufzubewahren. Wenn sie nicht fein genug gemahlen sind, zerfällt die Kruste beim Verzehr und es entstehen Lücken, in die die Füllung eindringt, wodurch der Boden enttäuschend matschig wird.

Um die ideale Konsistenz zu erreichen, geben Sie die Kekse in Ihren Mixer und zerkleinern Sie sie, bis sie wie grob gemahlene Kaffeebohnen aussehen. Wenn Sie keinen Mixer haben, geben Sie die Kekse in eine verschließbare Plastiktüte. Mit einem Nudelholz oder dem Boden eines stabilen Glases zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn die Krümel ungleichmäßig groß sind, zerkleinern Sie sie weiter, bis sie gleichmäßig sind, und gehen Sie davon aus, dass sie eher zu fein als zu grob werden. Es erfordert etwas mehr Aufwand, es von Hand zu machen, aber Sie werden es sich später danken.

Käsekuchen lässt sich schwerer aus der Form lösen als ein normaler Kuchen. Es ist dicht, die Kruste ist krümelig und man kann es nicht einfach umdrehen, ohne erhebliche Schäden zu riskieren. Der reibungslose Übergang von der Pfanne zum Teller beginnt schon vor der Zubereitung der Kruste. Bevor Sie Ihre Zutaten und Geräte zusammenstellen, legen Sie die Kuchenform mit Aluminiumfolie aus. Sobald die Kruste fertig ist, können Sie sie direkt in die Pfanne geben und in Form drücken.

Das Auskleiden der Form mit Folie scheint ein trivialer Schritt zu sein, wenn Sie eine Springform verwenden, aber es macht einen großen Unterschied. Sobald der Kuchen abgekühlt ist und die Seiten der Form entfernt wurden, kann es immer noch schwierig sein, einen Spatel zwischen dem Boden des Kuchens und der Form einzuführen, ohne die Kruste zu beschädigen. Die Folienschicht fungiert als Puffer. Ziehen Sie es vorsichtig unter dem Kuchen hervor, und Sie werden feststellen, dass gerade so viel Platz ist, dass Sie mit dem Spatel hindurchgleiten können, ohne etwas von der Kruste abzukratzen.

Eine einfache Graham-Cracker-Kruste passt zu fast jeder Füllung, aber wenn Sie Ihr Käsekuchen-Erlebnis verbessern möchten, ist das Mischen und Anpassen der Geschmacksrichtungen von Kruste und Füllung ein langer Weg. Wenn Sie Schokolade lieben, entscheiden Sie sich für eine Schokoladenfüllung mit Oreo-Kruste. Wenn Sie wirklich auf herbstliche Aromen stehen, erhöhen Sie die Lautstärke bei Fall, indem Sie eine Kürbis-Käsekuchen-Füllung mit einer würzigen Gingersnap-Basis kombinieren. Achten Sie bei der Auswahl der Kekse darauf, dass Sie eher trockene als zähe Kekse wählen, damit sie beim Mischen mit Butter nicht klebrig werden. Um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten, sollten Sie auch solche mit Nüssen oder Schokoladenstückchen vermeiden.

Andere klassische Geschmackskombinationen, mit denen Sie experimentieren können, sind Erdnussbutterkekse mit Schokoladenfüllung, belgische Spekulatius mit gesalzener Karamellfüllung und Nilla-Waffeln mit fast allem. Eine der besten Optionen, die von Graham Crackern in den Schatten gestellt wird, ist Shortbread. Mit ihrer butterartigen, zartschmelzenden Textur und dem salzigen Geschmack ergänzen sie nahezu jede Füllung, indem sie deren Süße ausgleichen. Graham-Cracker mögen die erste Wahl sein, aber Shortbread ist die Geheimwaffe, um Ihre Gäste ins Schwärmen zu bringen.

Zusätzlich zum Wechsel der Kekse, die Sie für die Kruste verwenden, sind Gewürze, Schale und geröstete Nüsse eine tolle Möglichkeit, Ihrem Käsekuchen etwas Schwung zu verleihen. Mit einem makellosen New Yorker Käsekuchen kann man nichts falsch machen, aber ein paar unerwartete Variationen in den Boden zu geben, ist die perfekte Möglichkeit, dem Kuchen einen Hauch von Geschmack zu verleihen, ohne das Rezept radikal zu ändern.

Für die dichtesten und reichhaltigsten Käsekuchen verleihen Nüsse und Gewürze dem Geschmack Tiefe und einen noch dekadenteren Abgang. Geröstete Pekannüsse verleihen dem Kuchen einen unverkennbaren Hauch von Herbst und einen Duft, der den gesamten Kuchen durchdringt, ohne ihn zu übertönen. Zimt, Nelken und Muskatnuss sind klassische Gewürzoptionen, Sie können aber auch mit helleren Geschmacksrichtungen wie Kardamom und Ingwer experimentieren.

Wenn Sie dem Käsekuchen einen zitronigen Kick verleihen möchten, um die Cremigkeit auszugleichen, anstatt ihn zu verstärken, sind Zitronen-, Limetten- und Orangenschale genau das Richtige für Sie. Wo Nüsse und Gewürze gut zusammenpassen, kann die Würze mit ihnen in Konflikt geraten, daher ist es am besten, sie für sich allein zu lassen. Die hellen, blumigen Aromen von Limette und Zitronenschale ergänzen den butterartigen, neutralen Geschmack von Mürbeteigkrusten mehr als der erdige Geschmack von Graham Crackern. Das Schöne an der Aromatisierung Ihrer Kruste ist, dass Sie sie an Ihre persönlichen Vorlieben anpassen können.

Käsekuchen ist ein arbeitsintensives Dessert. Es ist viel Mischen erforderlich, der Backvorgang ist schwierig und die Abkühlzeit kann Ihre Geduld und Ihren Appetit auf die Probe stellen. Aus diesen Gründen verwenden die meisten von uns für den Boden gekaufte Kekse. Sie schmecken großartig und es ist viel einfacher, als sich auf ein völlig separates Rezept festzulegen, nur um den Zentimeter am Boden des Käsekuchens ein bisschen schmackhafter zu machen. Und doch lässt sich nicht leugnen, dass frisch gebackene Kekse den Geschmack eines Käsekuchens um ein Vielfaches steigern. Stellen Sie sich den hausgemachten Teig als das sprichwörtliche Sahnehäubchen vor: Wenn Sie im Laden gekaufte Kekse verwenden, werden die Ergebnisse köstlich sein; Wenn Sie selbstgemachte Kekse verwenden, werden die Ergebnisse phänomenal sein.

Sie müssen kein kompliziertes Rezept wählen. Selbstgemachte Graham Cracker brauchen nur etwa anderthalb Stunden und können im Gefrierschrank wochenlang aufbewahrt werden. Shortbread geht sogar noch schneller – wir sprechen von 45 Minuten, und die krümeligen Leckerbissen sind aus dem Ofen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nicht die Zeit oder die Bandbreite haben, Ihre eigenen Kekse zu backen, aber wenn Sie nach Möglichkeiten suchen, die Kruste Ihres Käsekuchens zu verbessern, werden Sie nicht enttäuscht sein.

Käsekuchenkruste sollte genau das sein – Kruste. Aber manchmal ist es eher wie Krümel – oder feuchtes Sägemehl. Um sicherzustellen, dass er der makellosen Füllung würdig ist, ist es wichtig, einen Boden zu schaffen, der zusammenhält, anstatt bei der kleinsten Berührung zu zerbröckeln. Sie möchten nicht ein Stück Käsekuchen essen und am Ende einen Teller voller nicht gegessener Krümel haben. Um diese Gefahr zu vermeiden, ist das Einpacken der Kruste in die Kuchenform der wichtigste Schritt, sobald Sie die Kekse zu einer sandigen Konsistenz gemahlen haben.

Anstatt frustriert zu versuchen, den krümeligen Teig mit einem Nudelholz auszurollen, werfen Sie ihn einfach direkt in die Form und drücken Sie ihn mit den Fingern oder einer Gabel hinein. Die Dicke mag weniger gleichmäßig sein, aber der Versuch, es auf einem Schneidebrett auszurollen und es dann in einem Stück in die Pfanne zu geben, ist ein aussichtsloser Kampf. Wenn Sie es stattdessen mit dem Boden eines Glases in die Form drücken, entsteht eine glatte, größtenteils gleichmäßige Schicht, die fest genug ist, um sich zu verfestigen, sobald sie gebacken und mit Füllung bedeckt ist.

Käsekuchen sind äußerst delikate, manchmal frustrierende Zubereitungen. Es ist schwer genug, sie im Ofen fest werden zu lassen, ohne dass der Deckel platzt, aber sie aus der Pfanne zu lösen, indem man sie auf den Kopf stellt, ist ein Rezept für eine Katastrophe. Dies erhöht nicht nur das Risiko, dass die Oberfläche des Kuchens aufplatzt und die Seiten beschädigt werden, sondern es kann auch die Kruste zerstören. Der Käsekuchenboden ist aufgrund seines hohen Butteranteils und der groben Kekskrümel noch empfindlicher als der Tortenboden und kann leicht zerbröckeln.

Eine einfache, aber riskante Option ist es, eine Standardform mit Aluminiumfolie auszukleiden, damit Sie den Kuchen nach dem Abkühlen herausheben können. Käsekuchen sind in der Regel dicht und schwer und es besteht die große Gefahr, dass sie beim Anheben durch die Folie fallen. Eine Springform ist die unkomplizierte Antwort auf diese Gefahren. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, müssen Sie nur noch den Verschluss lösen und die Seiten entfernen. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass der Kuchen platzt, die Seiten beschädigt werden oder die Hälfte der Kruste zurückbleibt.

Die Kruste Ihres Käsekuchens wird sich beim Vorbacken wahrscheinlich krümelig anfühlen, selbst wenn Sie die Krümel zu einer feinen Konsistenz vermengt und fest in die Form gedrückt haben. Sie sind vielleicht besorgt, dass Sie etwas falsch gemacht haben, aber machen Sie sich keine Sorgen; Es ist alles Teil des großen Plans des Rezepts. Während der Käsekuchen backt, nimmt die Kruste einen Teil der Flüssigkeit aus der feuchten Füllung auf. Dies hilft, es zusammenzuhalten und verleiht ihm die feste Textur, die Sie anstreben.

Erliegen Sie nicht der Versuchung, zusätzliche Butter hinzuzufügen, wenn sich die Kruste nach dem Mischen trocken und krümelig anfühlt, da dadurch nach dem Backen eine ölige Konsistenz entsteht. Nach dem Abkühlen wird die überschüssige Butter fest, fettig und unappetitlich. Solange Sie die Krümel zu einer sandigen Konsistenz vermengt, die vorgeschriebene Menge Butter verwendet und diese fest in die Form gedrückt haben, erzielen Sie nach dem Backen das gewünschte Ergebnis.

Die Rezepte für Graham-Cracker-Kruste sind ziemlich einheitlich – etwa 200 Gramm Graham-Cracker-Krümel, ein paar Esslöffel Butter und vielleicht ein oder zwei Prisen Gewürze. Allerdings kann der Anteil der Zutaten in gebackenen Käsekuchenfüllungen stark variieren. Frischkäse, Eier, Zucker und Sauerrahm sind die üblichen Hauptakteure, wobei häufig Maisstärke, Vanille, Zitronenschale und etwas Salz hinzugefügt werden. Wenn nicht genügend Eier vorhanden sind, um die flüssigen Zutaten zusammenzuhalten, wird die Kruste matschig. Es kann auch brennen, wenn die Füllung so nass ist, dass das Backen länger dauert. Andererseits soll der Kuchen nicht nach Eiern schmecken oder seine Cremigkeit verlieren. Deshalb ist es entscheidend, ein Rezept mit der perfekten Balance der Zutaten zu finden.

Wenn Sie einen gebackenen Käsekuchen ohne Stärke backen, ist im Allgemeinen etwa ein Ei pro acht Unzen Frischkäse erforderlich, um alles zusammenzuhalten. Stärke verleiht dem Kuchen Struktur, kann aber auch dazu führen, dass er zu fest und weniger cremig wird, weshalb einige Rezepte nur auf Eiern basieren. Ein Rezept, das drei Eier und vier 8-Unzen-Päckchen Frischkäse vorsieht, ist reichhaltig und cremig, aber wenn Sie weniger Eier oder mehr Käse verwenden, besteht die Gefahr, dass Sie am Ende einen feuchten Hintern bekommen. Verwenden Sie immer vollfette Zutaten, da fettarmer Frischkäse und Sauerrahm flüssig werden und matschig werden. Schauen Sie sich im Zweifelsfall die Bewertungen und Kommentare an.

Wenn Sie einen gebackenen Käsekuchen backen, ist es wichtig, den Boden vorzubacken. Bei einer so nassen Füllung brauchen Sie die größtmögliche Knusprigkeit, und wenn Sie die Kruste für 10 bis 15 Minuten in den Ofen schieben, wirkt das Wunder. Dadurch werden die Zutaten fester und es entsteht eine festere, weniger poröse Basis, die weniger Feuchtigkeit aus der Füllung aufnimmt. Es verstärkt auch den Geschmack. Genau wie geröstete Nüsse und gebräunte Butter erhält eine leicht gebräunte Kekskruste einen angenehmen Duft und schmeckt reichhaltig und nussig.

Um eine perfekt geröstete Kruste zu erhalten, heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor, bevor Sie Ihre Zutaten zusammentragen. Sobald die Mischung fest in einer mit Folie ausgelegten Springform verpackt ist, backen Sie sie etwa 12 Minuten lang, bis die Ränder beginnen, ihre Farbe zu ändern. Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Kuchengitter abkühlen, während Sie die Füllung vorbereiten. Wenn die Füllung fertig ist, hat die Kruste die perfekte Temperatur.

Es gibt im Wesentlichen zwei Möglichkeiten, Käsekuchen zuzubereiten. Die erste besteht darin, es im Wasserbad zu backen. Diese Sorte erhält ihre Struktur aus Eiern und Stärke und ist dicht, cremig und puddingartig. Die zweite Sorte erfordert kein Backen. Es verwendet Schlagsahne und manchmal Gelatine anstelle von Eiern und Stärke und verzichtet normalerweise auf saure Sahne. Er ist leichter und hat einen milderen Milchgeschmack als gebackener Käsekuchen, der durch die saure Sahne einen angenehm scharfen Geschmack erhält. Außerdem ist der No-Bake-Käsekuchen schneller zuzubereiten und es besteht nicht die Gefahr, dass er oben Risse bekommt.

Hinsichtlich der Kruste gibt es subtilere Unterschiede zwischen den beiden Käsekuchensorten, die aber ebenso entscheidend für das Ergebnis sind. Erstens – auf die Gefahr hin, das Offensichtliche zu sagen: Die Kruste eines No-Bake-Käsekuchens ist nicht vorgebacken. Stattdessen ist ein höherer Anteil an Butter erforderlich, damit diese im gekühlten Zustand fest wird. Da der Käsekuchenboden durch das Vorbacken nicht an Geschmack gewinnt, bietet er die perfekte Gelegenheit, mit verschiedenen Kekssorten zu experimentieren. Graham-Cracker schmecken köstlich, wenn sie beim Vorbacken mit Butter geröstet werden, aber in ungebackener Kruste können sie langweilig und sogar etwas zäh schmecken. Die Entscheidung für knusprige Kekse mit braunem Zucker ist eine tolle Möglichkeit, einem No-Bake-Käsekuchen Leben einzuhauchen. Gebräunte Butter, Gewürze und Zitrusschale sind weitere Optionen für die Kruste, die dem fertigen Produkt sofort eine besondere Note verleihen.

Eier sind eine wunderbare Zutat. Ganz gleich, ob Sie Belüftung, Struktur, Emulgierung oder Reichhaltigkeit benötigen, sie leisten Überstunden, um eine Mischung aus Vorteilen zu bieten, die durch keine einzelne Zutat ersetzt werden können. In gebackenem Käsekuchen sorgen sie für die entscheidende Gerinnung und Fülle, aber es gibt noch eine andere Möglichkeit, sie in Ihr Rezept zu integrieren.

Mischen Sie ein schnelles Ei und streichen Sie es vor dem Vorbacken über Ihre Kruste, um es etwas knuspriger zu machen und eine Versiegelung gegen die feuchte Füllung zu schaffen. Wahrscheinlich haben Sie Eierwaschmittel verwendet, um Gebäck Farbe und Glanz zu verleihen oder die Ränder eines Tortenbodens zu versiegeln. Sie wirken auch als Barriere. Das Bestreichen der unteren Kruste mit Eigelb verhindert, dass diese zu viel Feuchtigkeit aus der Füllung aufnimmt. Wenn Sie maximale Knusprigkeit und zusätzlichen Schutz vor Durchnässen wünschen, verwenden Sie reines Eiweiß. Diese Art von Eiermilch wird oft als essbarer Kleber für Kekse und Gebäck verwendet und hält die Kruste Ihres Käsekuchens knusprig und trocken.

Käsekuchen sind der Höhepunkt der Dekadenz. Es besteht aus verschiedenen Arten von reichhaltigen Milchprodukten, Zucker und Eiern und ist nicht das, was man jeden Tag bequem essen könnte, obwohl es absolut köstlich ist. Wenn Sie versuchen, kalorienbewusst zu sein und gleichzeitig Ihre Lieblingsspeisen zu genießen, könnten Sie versucht sein, Abstriche zu machen, wo es nur geht. Vollfette Zutaten in der Füllung sind nicht verhandelbar, wenn Sie einen flüssigen, matschigen Kuchen vermeiden möchten. Sie könnten also denken, dass die butterreiche Kruste der beste Ort ist, um ein paar Kalorien einzusparen.

Leider verändert der Austausch von Butter gegen Pflanzenöl, Joghurt oder ein Ei den Geschmack und die Struktur Ihrer Kruste drastisch, insbesondere wenn Sie einen Käsekuchen ohne Backen backen. Eier machen es gummiartig; Joghurt macht es schon matschig, bevor Sie die Füllung hinzufügen; und das Öl macht es so krümelig, dass die Füllung es sättigt und die Kruste vollständig verloren geht. Butter wird für den Käsekuchenboden verwendet, da sie beim Abkühlen hart wird und bei Raumtemperatur größtenteils fest bleibt. Öl hingegen bleibt flüssig. Rapsöl, das aufgrund seines neutralen Geschmacks in Rezepten oft als die beste Option zum Backen genannt wird, bleibt selbst im Kühlschrank flüssig und eignet sich daher absolut nicht für einen Käsekuchenboden.

Eines der folgenreichsten Missgeschicke, die bei der Herstellung von Käsekuchen passieren können, ist das Auslaufen von Wasser aus dem Wasserbad. Da bei gebackenem Käsekuchen die Gefahr besteht, dass er Risse bekommt und sich die Ränder verbrennen, wird er normalerweise in einer zweiten, mit Wasser gefüllten Pfanne gebacken, die die Hitze gleichmäßiger verteilt und schonender gart als die Umgebungsluft im Ofen. Dies ist der beste Weg, um eine gleichmäßige, seidige Konsistenz zu erzielen, kann aber auch schädlich für die Kruste sein.

Auch wenn Ihre Springform als wasserdicht beworben wird, kann man sich nicht darauf verlassen, dass sie länger als 20 Minuten im Wasserbad standhält. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um zu verhindern, dass Ihre perfekt knusprige Kruste mit Wasser durchnässt wird. Eine Möglichkeit besteht darin, den Boden und die Seiten der Pfanne mit Aluminiumfolie abzudecken. Dadurch erhalten Sie einen mäßigen Schutz, aber es ist nicht garantiert, dass das Wasser draußen bleibt, wenn Ihre Pfanne ein kleines Leck hat. Die andere Möglichkeit besteht darin, die Käsekuchenform in eine andere Kuchenform zu stellen, vorzugsweise eine herkömmliche, die keine abnehmbaren Seiten hat. Diese Doppelpfannenmethode schützt Ihre Kruste vollständig vor Beschädigungen, ist jedoch nicht die bequemste Option, wenn Sie nicht über die richtige Pfannengröße verfügen. Sie benötigen eine, die gerade groß genug ist, um die Käsekuchenform aufzunehmen, aber nicht groß genug, um einen großen Spalt zwischen dem Käsekuchen und dem Wasserbad zu schaffen. Letztendlich bietet jede Option einen geeigneten Schutz.